Temperatuur en glans: gekarameliseerd fruit dat blijft schitteren
De glans op gekarameliseerd fruit lijkt eenvoudig tot de eerste druif mislukt. In ons Amsterdamse atelier loggen wij temperatuur, luchtvochtigheid en fruittype — niet omdat het chic klinkt, maar omdat gasten het verschil proeven en zien. Glanssucces begint bij fruitkeuze, niet bij meer suiker. Suikergraad en fruitvocht Karamel is een evenwicht. Te weinig hitte en…